1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, normales Mehl, Mandelreste, Kokosblütenzucker, Tapiokamehl und Backpulver) vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel den Eiersatz (Mandelmilch + Chiasamen) mit dem Ahornsirup vermischen. Eine Minute ruhen lassen.
4. Vermische die feuchten und trockenen Zutaten zu einem Teig. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib etwas mehr normales Mehl oder Tapiokamehl hinzu.
5. Wickle den Teig in Folie ein und stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.
6. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf eine Dicke von maximal 0,5 cm aus. Wenn er klebt, bestäube ihn leicht mit Mehl.
7. Stich mit einem Ausstecher Kekse aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
8. Back die Kekse 12–14 Minuten und lass sie dann mindestens 15 Minuten abkühlen.
9. Gib ½ Teelöffel Marmelade auf einen Keks und leg einen anderen Keks drauf, um einen Linzer Keks zu machen.
10. Gib ½ Teelöffel Marmelade auf einen Keks und leg einen anderen Keks drauf, um einen Linzer Keks zu machen.
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