Quels types de lait végétal existe-t-il ?

La question « quel lait végétal est le meilleur ? » est un peu comme demander quelle chaussure est la meilleure. Ça dépend de où vous allez.

Car voici la chose : vous pouvez aujourd'hui faire du lait de presque n'importe quoi. Noix, céréales, graines, légumineuses – ajoutez de l'eau et mixez. Mais tous les laits végétaux ne font pas la même chose. L'un mousse parfaitement pour votre cappuccino, l'autre devient gluant dans votre café. L'un est riche en protéines, l'autre est essentiellement de l'eau sucrée.

Dans cet article, je vous guide à travers les principaux types de lait végétal. Pas de recettes (je les lie), mais plutôt : quelles sont les caractéristiques, pour quoi l'utiliser, et quel est vraiment le goût ? Car je les ai tous essayés, et certains étaient... intéressants.

Quels types de lait végétal existe-t-il ?

J'ai divisé les laits en trois catégories :

Les favoris grand public – Vous les trouvez dans tous les supermarchés. Polyvalents et populaires pour une raison.

Les étoiles montantes – Plus récents, mais de plus en plus populaires. Les early adopters sont fans.

Les spécialités – Pour des usages spécifiques ou des personnes avec des besoins particuliers.

Pour chaque type de lait, je vous dis :

• Quelles sont les caractéristiques principales ?
• Quel est le goût ?
• Pour quoi l'utiliser (et pour quoi pas) ?
• Lien vers la recette Mylky (si vous voulez le faire vous-même)

Attention : il n'y a pas de "meilleur" choix de lait végétal. Cela dépend entièrement de ce que vous voulez en faire. J'utilise moi-même différents types pour différentes choses.

Lait végétal - les favoris grand public

Ce sont les types que vous trouvez dans tous les supermarchés. Ils ne sont pas populaires sans raison – ils fonctionnent tout simplement bien pour la plupart des applications.

Lait d'avoine - le spécialiste du café

S'il y a un lait végétal qui est devenu aussi mainstream que le lait ordinaire, c'est bien le lait d'avoine. Et il y a une bonne raison à cela : il mousse incroyablement bien.

Profil de goût : Doux, légèrement sucré, un peu céréalier (mais pas dérangeant). Le lait d'avoine a cette douceur naturelle qui vient des amidons dans l'avoine. Certains adorent ça, d'autres le remarquent à peine.

Valeur nutritionnelle : Environ 1-1,5g de protéines pour 100ml (pas énorme), mais environ 6-7g de glucides. Si vous surveillez votre glycémie, c'est bon à savoir.

Parfait pour :

• Café – C'est LE lait pour lattes et cappuccinos. Cette texture crémeuse et la mousse parfaite ? Presque rien ne peut rivaliser.
• Smoothies – Donne une légère douceur sans dominer
• Céréales et porridge – Combinaison logique
• Pâtisserie – Fonctionne pour presque tout

Moins adapté pour :

• Sauces salées (sauf si vous voulez cette légère douceur)
• Si vous voulez beaucoup de protéines

Ce qu'il faut savoir : Si vous mixez trop longtemps le lait d'avoine, ces amidons peuvent devenir gluants. Avec Mylky ce n'est pas un problème (60 secondes, terminé), mais si vous mixez manuellement : plus court c'est mieux.

Recette Mylky : Faire du lait d'avoine

Lait d'amande - le poids léger

Le lait d'amande est extrêmement populaire, et c'est surtout parce qu'il est si léger. Avec seulement une poignée de calories par verre, c'est un favori pour les personnes conscientes de leur apport. Mais voici le truc : le lait d'amande commercial ne contient souvent que 2-5% d'amandes réelles. Le reste c'est de l'eau et des additifs.

Profil de goût : Subtilement noisette, légèrement sucré. Pas dominant. Les versions commerciales sont souvent très aqueuses, les versions maison (avec beaucoup d'amandes) sont beaucoup plus crémeuses et noisettées.

Valeur nutritionnelle : Commercial souvent autour de 15-20 calories pour 100ml, mais aussi très peu de protéines (0,3-0,5g). Fait maison avec beaucoup d'amandes ? Alors c'est nutritionnellement beaucoup plus riche.

Parfait pour :

• Smoothies – Surtout les smoothies fruités et légers
• Céréales
• Desserts légers
• Si vous voulez peu de calories

Moins adapté pour :

• Café – Trop aqueux, se sépare facilement
• Plats salés – Le goût ne correspond pas
• Si vous cherchez beaucoup de protéines

Ce qu'il faut savoir : La différence entre le lait d'amande acheté et fait maison est ÉNORME. Quand j'ai fait du lait d'amande pour la première fois avec plus de 100g d'amandes par litre, j'étais stupéfait. C'est un produit complètement différent.

Recettes Mylky :

• Lait d'amande classique
• Lait d'amande barista – Pour si vous voulez quand même l'utiliser dans le café

Lait de soja - le champion des protéines

Le lait de soja est l'OG du lait végétal. Il existe depuis des décennies et est le seul lait végétal dans les directives nutritionnelles néerlandaises. Et ce n'est pas sans raison : avec 3-4 grammes de protéines pour 100ml, il se rapproche le plus du lait ordinaire.

Profil de goût : Légèrement haricot, crémeux, assez neutre. Ce goût de haricot demande de l'adaptation. Certaines personnes ne l'aiment jamais (et c'est bien aussi), d'autres ne le remarquent plus après quelques semaines.

Valeur nutritionnelle : Protéines les plus élevées de tous les laits végétaux, plus un profil complet d'acides aminés. Il ne contient pas non plus de sucres naturels (sauf ajout).

Parfait pour :

• Universel – Pâtisserie, cuisine, smoothies, café
• Si vous voulez beaucoup de protéines
• Comme substitut 1:1 du lait de vache dans les recettes
• Shakes post-entraînement

Moins adapté pour :

• Si vous détestez vraiment ce goût de haricot
• Personnes qui veulent éviter le soja (allergie/préférence)

Ce qu'il faut savoir : Cru, le lait de soja n'est pas bon ET pas sain. Vous devez le chauffer (les graines de soja contiennent des substances que vous devez neutraliser par chauffage). Avec Mylky vous le faites en une minute, mais vous devez ensuite le faire bouillir. La recette l'explique.

Recette Mylky : Faire du lait de soja

Lait de cajou - le secret crémeux

Le lait de cajou est une arme secrète. Ce n'est pas le plus populaire, et il n'est pas riche en protéines, mais où il excelle c'est la crémosité. Cette texture presque beurrée le rend parfait pour des applications spécifiques.

Profil de goût : Doux, légèrement noisette, un peu beurré. Pas dominant. Les noix de cajou ont naturellement un goût doux, donc ça fonctionne presque partout.

Valeur nutritionnelle : Protéines modérées (environ 1g pour 100ml), graisses saines, pas mal de calories si vous le faites crémeux.

Parfait pour :

• Sauces crémeuses – Sauces pour pâtes, currys, soupes
• Café – Crémeux sans être lourd
• Desserts – Pudding, nice cream, mousses
• Partout où vous voulez du 'corps'

Moins adapté pour :

• Si vous voulez rester super léger
• Si vous êtes allergique aux noix (techniquement les cajous sont des graines, mais souvent dans la même catégorie)

Ce qu'il faut savoir : Vous n'avez pas besoin de tremper les cajous ! Ils sont plus tendres que la plupart des noix, donc vous pouvez les utiliser directement. C'est plus facile que les amandes.

Recette Mylky : Faire du lait de cajou

Les étoiles montantes dans le monde du lait végétal

Ces types deviennent de plus en plus populaires et ont chacun leur propre superpouvoir. Vous ne les voyez pas encore partout, mais de plus en plus.

Lait de coco - le tropical (mais...)

Une importante mise en garde : nous parlons ici de lait de coco à boire, pas du lait de coco épais en boîte que vous utilisez pour les currys. Ce sont deux produits complètement différents.

Profil de goût : Goût de coco prononcé, sucré, tropical. Vous l'aimez ou vous ne l'aimez pas – il y a peu d'entre-deux.

Valeur nutritionnelle : La version à boire est étonnamment faible en gras (à ne pas confondre avec la version cuisine !). Environ 20 calories pour 100ml, mais aussi peu de protéines.

Parfait pour :

• Smoothies (surtout tropicaux ou avec mangue)
• Plats d'inspiration asiatique
• Lattes matcha – La douceur se combine bien
• Si vous aimez simplement la noix de coco

Moins adapté pour :

• Café neutre (il domine le goût)
• Plats salés occidentaux
• Si vous n'êtes pas fan de coco

Ce qu'il faut savoir : C'est vraiment une question de goût. Je l'utilise surtout pour varier, pas quotidiennement. Et encore une fois : ce N'EST PAS le lait de coco que vous utilisez pour les currys (celui-ci est beaucoup plus gras et crémeux).

Recette Mylky : Faire du lait de coco

Lait de pois - le favori du fitness

C'est un acteur relativement nouveau qui devient de plus en plus populaire, surtout chez les sportifs. Et je comprends pourquoi : 2-3 grammes de protéines pour 100ml et pratiquement zéro glucide. Oui, vous avez bien lu.

Profil de goût : Étonnamment neutre ! Pas du tout comme des pois comme vous pourriez vous y attendre. Doux et crémeux (si vous le faites bien). Il est fait à partir de pois jaunes, pas des verts que vous connaissez du congélateur.

Valeur nutritionnelle : Protéines élevées, profil complet d'acides aminés, pas de glucides. Pour les sportifs, c'est presque un rêve.

Parfait pour :

• Shakes post-entraînement
• Café (fonctionne étonnamment bien)
• Si vous voulez limiter les glucides mais voulez des protéines
• Applications salées

Moins adapté pour :

• Pas encore disponible partout commercialement
• Faire soi-même peut être délicat (les pois ont un goût prononcé)

Ce qu'il faut savoir : Des marques comme WUNDA et Sproud ont mis cela sur la carte. Faire soi-même est un peu plus délicat que les noix ou l'avoine, mais avec Mylky c'est possible.

Recette Mylky : Faire du lait de pois

Lait de chanvre - une question d'habitude...

Ok, parlons du chanvre. Non, ça ne vous rend pas high (0% THC). Mais le goût est... particulier. Et je ne veux pas dire ça négativement, mais c'est un goût acquis.

Profil de goût : Terreux, un peu herbacé, noisette. Certaines personnes trouvent ça mauvais, d'autres (comme moi maintenant) trouvent ça délicieux. Il faut vraiment s'habituer.

Valeur nutritionnelle : 2g de protéines pour 100ml, profil complet d'acides aminés, acides gras oméga-3 ET oméga-6. Nutritionnellement assez impressionnant.

Parfait pour :

• Smoothies verts – Le goût terreux s'accorde parfaitement
• Porridge avec banane et cannelle
• Si vous êtes conscient de votre équilibre en oméga
• Applications salées

Moins adapté pour :

• Café – Clash difficile
• Desserts – Ce goût terreux ne fonctionne pas dans le sucré
• Si vous n'aimez pas les goûts forts

Ce qu'il faut savoir : Le goût peut prendre des semaines pour s'y habituer. Ne forcez pas si vous ne l'aimez vraiment pas.

Recette Mylky : Faire du lait de chanvre

Les types spécifiques

Ces types ne sont pas pour tout le monde, mais pour des situations ou besoins spécifiques, ils sont indispensables.

Lait de riz - l'ami anti-allergique

Le lait de riz n'est pas l'option la plus excitante ou nutritive, mais il a un grand atout : c'est le choix le moins allergène. Pas de gluten, pas de noix, pas de soja. Pour les personnes avec plusieurs allergies, c'est souvent la seule option.

Profil de goût : Sucré, aqueux, neutre. Assez sweet en fait – le riz contient des sucres naturels qui sont libérés lors du mixage.

Valeur nutritionnelle : Faible en protéines (0,3-0,5g), glucides élevés (9-10g pour 100ml). Nutritionnellement parlant, l'option la moins intéressante.

Parfait pour :

• Personnes avec allergies multiples
• Enfants qui aiment le sucré
• Si vous ne pouvez vraiment rien d'autre avoir

Moins adapté pour :

• Si vous voulez des protéines
• Si vous limitez les glucides
• Pour la plupart des applications "normales"

Ce qu'il faut savoir : C'est en fait l'option de secours. Si vous n'avez pas d'allergies, il y a de meilleurs choix nutritionnellement.

Recette Mylky : Faire du lait de riz

Lait de macadamia - l'option luxe

Le lait de macadamia est un peu le champagne du lait végétal. C'est bon, c'est crémeux, c'est... cher. Les noix de macadamia coûtent cher, et vous le remarquez.

Profil de goût : Riche, subtilement sucré, un peu beurré. Décadent est le mot.

Valeur nutritionnelle : Faible en protéines, mais graisses saines. Riche en calories si vous le faites bien.

Parfait pour :

• Desserts où vous voulez impressionner
• Café de luxe comme gâterie
• Occasions spéciales

Moins adapté pour :

• Usage quotidien (sauf si le budget n'est pas un problème)
• Si vous cherchez surtout des protéines

Ce qu'il faut savoir : Les macadamias sont chères. Aussi bien en magasin qu'à acheter soi-même. Ce n'est pas un choix quotidien, mais un moment de plaisir.

Statut Mylky : Pas de recette spécifique, mais vous pouvez le faire selon le principe de base des noix (voir par exemple la recette de lait d'amande mais avec des macadamias).

La comparaison rapide

Parce que parfois vous voulez juste un aperçu :

Type de lait	Protéines (pour 100ml)	Calories	Meilleur pour	Attention
Lait de soja	3-4g	40-50	Universel, protéines	Goût de haricot
Lait de pois	2-3g	25-30	Sport, faible en glucides	Pas encore partout
Lait de chanvre	2g	30-40	Omégas, smoothies verts	Goût terreux
Lait d'avoine	1-1,5g	40-50	Café, pâtisserie	Glucides
Lait de cajou	1g	40-60	Sauces crémeuses	Riche en calories
Lait d'amande	0,3-0,5g	15-20	Smoothies, léger	Peu de protéines
Lait de coco	0,3-0,5g	20	Smoothies tropicaux	Goût fort
Lait de riz	0,3-0,5g	45-50	Allergies	Beaucoup de sucres
Lait de macadamia	0,5g	50-70	Gâteries de luxe	Cher

Adapté pour... ?

Tous les laits végétaux ne conviennent pas à tous les usages, c'est pourquoi j'ai créé quelques tableaux ci-dessous qui indiquent l'adéquation des différents types.

Pour le café

Type de lait	Adéquation	Pourquoi ?
Lait d'avoine	⭐⭐⭐⭐⭐	Meilleure mousse, sans doute
Lait d'amande (barista)	⭐⭐⭐⭐	Si vous le faites plus crémeux
Lait de cajou	⭐⭐⭐⭐	Ambiance crémeuse
Lait de pois	⭐⭐⭐	Étonnamment bon
Lait de soja	⭐⭐⭐	Fonctionne, mais pas spectaculaire
Lait de coco	⭐	Domine le café
Lait de chanvre	⭐	Clash difficile

Pour les smoothies

Presque tout fonctionne, mais mes favoris :

Type de smoothie	Meilleur lait	Pourquoi ?
Fruité & léger	Lait d'amande	Léger et fruité
Crémeux & dessert	Lait de cajou	Texture crémeuse
Énergie & petit-déjeuner	Lait d'avoine	Glucides énergétiques
Vert & nutritif	Lait de chanvre	Omégas et goût terreux
Tropical	Lait de coco	Match naturel

Pour la pâtisserie

Type de lait	Adéquation	Pourquoi ?
Lait de soja	⭐⭐⭐⭐⭐	Meilleur substitut 1:1
Lait d'avoine	⭐⭐⭐⭐	Fonctionne presque partout
Lait d'amande	⭐⭐⭐	Pour pâtisseries légères
Lait de coco	⭐⭐	Seulement si vous voulez le goût de coco

Pour les plats salés

Type de lait	Adéquation	Meilleure application
Lait de cajou	⭐⭐⭐⭐⭐	Sauces et soupes crémeuses
Lait de soja	⭐⭐⭐⭐	Assez neutre pour tout
Lait de pois	⭐⭐⭐⭐	Va bien avec les saveurs salées
Lait d'avoine	⭐⭐	Trop sucré pour beaucoup de plats salés
Lait de coco	⭐⭐	Seulement plats asiatiques

Faire soi-même ou acheter ?

C'est peut-être la question la plus importante si vous vous lancez sérieusement dans le lait végétal. Car la différence entre le lait fait maison et acheté est énorme – aussi bien en prix, goût que composition.

Qu'obtenez-vous si vous le faites vous-même ?

Il y a bien sûr des avantages et des inconvénients si vous faites votre propre lait végétal.

• Pourcentage beaucoup plus élevé de l'ingrédient - Le lait d'amande commercial ne contient souvent que 2-5% d'amandes. Le reste c'est de l'eau, des stabilisants et parfois du sucre. Si vous faites votre propre lait d'amande, vous utilisez facilement 100g ou plus d'amandes par litre. C'est 10% ou plus. La différence de goût et de crémosité est gigantesque. Pareil pour le lait d'avoine, de cajou et tous les autres types. Vous décidez vous-même de la "richesse" de votre lait.

• Pas d'ajouts bizarres - Regardez une fois la liste d'ingrédients d'un pack de lait végétal du magasin. Vous voyez souvent : eau, céréales/noix (2%), huile de tournesol, stabilisants (gomme gellane, farine de caroube), émulsifiants, calcium, vitamines, sel. Non pas que ces choses soient nécessairement mauvaises, mais si vous le faites vous-même vous avez littéralement : noix/céréales + eau + éventuellement une pincée de sel et un peu de sucrant au goût. C'est tout.

• Le frais a meilleur goût - Cela peut sembler évident, mais le lait frais fait maison a tout simplement meilleur goût que quelque chose qui est resté des semaines dans un emballage. Ce goût noisette ou céréalier est plus fort, la texture est plus pleine.

• Beaucoup moins cher - C'est là que ça devient vraiment intéressant. Un litre de lait végétal commercial coûte entre 2€ et 3,50€. Un litre de lait fait maison vous coûte :

  • Lait d'avoine : 0,15-0,25€ (les flocons d'avoine sont très bon marché)
  • Lait d'amande : 0,80-1,20€ (les amandes sont plus chères)
  • Lait de soja : 0,30-0,50€
  • Lait de cajou : 1,00-1,50€

  Et vous avez alors du lait avec BEAUCOUP plus de l'ingrédient réel dedans. Si vous utilisez du lait végétal quotidiennement, cela représente des centaines d'euros économisés par an.

Mais il y a aussi des inconvénients

Soyons honnêtes : faire soi-même a aussi des inconvénients.

• Conservation - Le lait fait maison se conserve 3-5 jours au réfrigérateur. Le lait en pack du magasin se conserve des mois non ouvert (et souvent 1-2 semaines une fois ouvert). Si vous utilisez rarement du lait, c'est un inconvénient.
• Pas de vitamines et minéraux supplémentaires - Le lait végétal commercial est souvent enrichi en calcium, vitamine B12, vitamine D. Vous n'obtenez pas cela si vous le faites vous-même (sauf si vous achetez et ajoutez des suppléments séparément). Pour la plupart des gens ce n'est pas un problème – vous obtenez ces nutriments d'autres sources. Mais c'est bon à savoir.
• Il faut y penser - Avec un pack de lait dans le placard, vous n'avez pas besoin de réfléchir. Avec le fait maison, vous devez faire du nouveau lait à temps avant d'épuiser votre stock. Pour certaines personnes c'est contraignant, pour d'autres c'est une routine.
• Peut se séparer dans le café - Le lait fait maison ne contient pas de stabilisants. Cela signifie qu'il peut parfois se séparer un peu plus rapidement dans le café chaud, surtout si votre café est très chaud ou très acide. Avec le lait d'avoine j'ai rarement ce problème, avec le lait d'amande plus souvent.

La solution : Mylky

C'est exactement la raison pour laquelle j'ai créé Mylky. Car le plus grand inconvénient du fait maison traditionnel – le trempage, le mixage, le filtrage qui prennent du temps – disparaît.

Avec Mylky, vous faites du lait végétal frais en 60 secondes. Vous mettez vos ingrédients dedans (avoine, amandes, cajous, peu importe), appuyez sur le bouton, et une minute plus tard vous avez du lait crémeux et frais. Pas besoin de filtrer, pas de complications.

Je fais maintenant régulièrement du lait frais. Chaque fois ça me prend littéralement une minute. Et comme c'est si facile, je le fais vraiment. Quand je devais encore mixer et filtrer manuellement, je le faisais beaucoup moins souvent et j'achetais à nouveau des packs au magasin.

Est-ce que l'investissement en vaut la peine ?

Cela dépend de la quantité de lait végétal que vous utilisez. Si vous buvez quotidiennement du café avec du lait végétal, faites des smoothies, cuisinez, alors vous rentabilisez un Mylky en quelques mois grâce aux économies sur les packs de lait.

Si vous n'utilisez qu'occasionnellement un peu de lait, acheter en magasin est très bien. Pas de jugement, juste pragmatique.

Découvrez ici comment fonctionne Mylky et si c'est quelque chose pour vous.

Quel est donc le 'meilleur' lait végétal ?

Et c'est là que tout converge. Après tous ces mots, toutes les comparaisons et tous les conseils, la conclusion est en fait assez simple : le "meilleur" lait végétal est celui qui fonctionne le mieux pour ce que vous voulez en faire.

• Vous voulez un café parfait - Lait d'avoine
• Vous voulez des protéines - Soja ou pois
• Vous voulez peu de calories ? - Amande
• Vous aimez le crémeux - Cajou

Et peut-être, comme moi, vous utilisez différents types pour différentes choses. Ce n'est pas compliqué, c'est juste un choix intelligent.

Le beau du lait végétal – et surtout de le faire soi-même – c'est que vous pouvez expérimenter. Essayez des combinaisons. Mélangez l'avoine avec le cajou pour un lait café extra crémeux. Ajoutez de la coco à votre lait d'amande pour une touche tropicale. Jouez avec.

Mon dernier conseil : Commencez avec un type qui semble logique pour ce que vous allez utiliser le plus. Donnez-vous quelques semaines pour vous y habituer (les goûts se développent). Et seulement après, expérimentez avec d'autres types.

Et n'oubliez pas : si quelque chose ne fonctionne vraiment pas pour vous, c'est ok. Tous les laits ne doivent pas être votre truc.

À votre tour

Je suis curieux : quel est votre lait végétal préféré ? Avez-vous découvert des combinaisons surprenantes ? Ou êtes-vous encore à la recherche de ce match parfait ?

Et si vous avez trouvé cet article utile et voulez commencer à faire vous-même, consultez Mylky. 60 secondes, lait frais, pas de complications. C'est grâce à ça que j'ai développé toute cette obsession.

Bon mixage ! ☕🥛