Biscuits à la pulpe de rhubarbe

1. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F) et recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, mélange l'huile de coco fondue, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

3. Ajoute la farine d’avoine, la farine d’amande, le sucre de fleur de coco, la levure chimique et le sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte souple. Si la pâte est trop humide, ajoute un peu plus de farine d’avoine ; si elle est trop sèche, ajoute une petite cuillère d’eau.

4. Dépose de petites portions de pâte sur la plaque de cuisson et aplatis-les délicatement pour former des biscuits. Avec une cuillère ou ton pouce, fais une petite fossette au centre de chaque biscuit.

5. Dépose une cuillerée de purée de rhubarbe dans chaque fossette. S’il te reste des morceaux de rhubarbe frais, hache-les finement et incorpore-les à la purée pour apporter un peu de texture.

6. Fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et fermes. Laisse-les refroidir avant de les servir, car ils durcissent encore en refroidissant.

Astuce zéro déchet de Mylky :
S’il t’en reste, émiette-les sur tes coupes de yaourt végétal pour leur donner de la texture et du goût.