Plantaardige melk opschuimen: zo krijg je wél goed schuim

Een cappuccino met plantaardige melk en een mooie laag schuim. Het kan en het is makkelijker dan je denkt. Het verschil met koemelk zit in de aanpak: de juiste melksoort kiezen, de juiste techniek gebruiken en bij zelfgemaakte melk een paar slimme toevoegingen doen. Dat laatste is waar het echt interessant wordt, want daar heb je alle controle in eigen hand. 

Wat maakt goed schuim

Schuim ontstaat doordat luchtbelletjes worden opgesloten in vloeistof. Eiwitten zorgen ervoor dat die belletjes intact blijven: ze vormen een dun laagje rond elke bel dat voorkomt dat het schuim instort. Vetten maken het schuim romig en geven het een volle textuur.

Hoe meer vet en eiwit in de melk, hoe beter het schuimt. Dat geldt voor koemelk en het geldt voor plantaardige melk. Melksoorten die van nature rijk zijn aan vet en eiwit leveren het beste resultaat. Bij zelfgemaakte melk kun je die samenstelling zelf bepalen, precies afgestemd op hoe je het wilt gebruiken. 

Welke soorten schuimen het best

Elke plantaardige melksoort heeft eigen eigenschappen bij het opschuimen.

• Sojamelk heeft het hoogste eiwitgehalte en levert daardoor een stabiel schuim. Fijn, romig, en het houdt lang stand. Goed genoeg voor eenvoudige latte art. 
• Notenmelk (amandel, cashew) is van nature rijk aan vet en eiwit, zeker als je het zelf maakt met een hogere concentratie noten. Zelfgemaakte amandelmelk schuimt verrassend goed en is de melksoort die we het meest aanbevelen voor koffie.
• Havermelk heeft een milde, zoete smaak die uitstekend past bij koffie. Voor opschuimen heeft havermelk wel wat extra vet nodig en juist daar biedt zelf maken een groot voordeel: je voegt natuurlijke vetten toe in plaats van industriële oliën en stabilisatoren. Een lepel notenboter of een scheutje kokosolie is alles wat je nodig hebt. 
• Erwtenmelk heeft een relatief hoog eiwitgehalte en een neutrale smaak. Het schuimt goed en wint aan populariteit. 
• Kokosmelk geeft een romige textuur en een zoete, tropische smaak. Het werkt het best in ijskoffie en kokos-lattes.

De techniek

Een paar dingen die het verschil maken, ongeacht welke melksoort je gebruikt.

• Begin met koude melk - Koude melk geeft meer tijd om lucht in te werken. Haal de melk uit de koelkast en schuim direct.
• Houd de temperatuur laag - Schuim de melk op tot handwarm, niet meer. Boven de 60 tot 65 graden wordt het schuim minder stabiel. Schuim eerst, verwarm daarna.
• Stop op tijd - Te lang opschuimen maakt de bellen groter in plaats van kleiner. Bij een melkopschuimer is 20 tot 30 seconden meestal genoeg. Bij een stoompijpje: stop zodra de kan handwarm aanvoelt en het volume zichtbaar is toegenomen.
• Klop het schuim na - Tik de kan een paar keer zachtjes op het aanrecht en draai rond. Dat breekt grote bellen en geeft een fijner schuim. Barista's doen dit standaard, ook met koemelk.

Zelfgemaakte melk, beter schuim

Wie zelf plantaardige melk maakt, heeft een streepje voor bij het opschuimen. Je bepaalt de samenstelling en je kunt de melk precies afstemmen op wat goed schuim vraagt: meer vet, meer eiwit, een vollere textuur.

1. Kies notenmelk - Zelfgemaakte notenmelk is de beste keuze voor opschuimen. De hogere concentratie noten levert meer vet en eiwit op, en het resultaat is een melk die goed schuimt op een volledig natuurlijke manier. 
2. Maak havermelk geschikt voor schuim - Voeg een lepel notenboter (cashew of amandel) of een scheutje kokosolie per liter toe. Het is precies wat fabrikanten van barista-havermelk ook doen, maar dan met industriële oliën en stabilisatoren. Met notenboter bereik je hetzelfde op een natuurlijke manier.
3. Gebruik de mini-kan - Vollere melk schuimt beter. Met de Mylky mini-kan maak je in 60 seconden een kleinere hoeveelheid extra romige melk, ideaal voor in de koffie. Dezelfde hoeveelheid ingrediënten in een kleiner volume water geeft een vollere melk die beter schuimt, en de verhoudingen pas je eenvoudig aan naar eigen smaak. Elke keer vers, elke keer hetzelfde resultaat. 
4. Schuim eerst, verwarm daarna - Schuim de melk op wanneer het licht gekoeld of op kamertemperatuur is. Verwarm het pas daarna.

Vers, puur en een fractie van de prijs

Veel mensen geven de voorkeur aan de vollere, natuurlijkere smaak van vers gemaakte melk in hun koffie. Verse melk smaakt helderder en puurder dan melk uit een pak, zonder de nasmaak van stabilisatoren of andere toevoegingen. 

Met zelfgemaakte notenmelk, de juiste verhouding en een goede techniek krijg je romig schuim voor een dagelijkse cappuccino. En dat voor een fractie van de prijs: zelfgemaakte melk kost tot tien keer minder dan barista-melk uit de supermarkt. Geen toevoegingen, verse smaak, volledige controle en in 60 seconden klaar. Dat is het soort dagelijks gemak waar een Mylky voor gemaakt is.

Tot slot

Plantaardige melk opschuimen is een kwestie van de juiste melksoort en de juiste techniek. Notenmelk als je zelf maakt, de mini-kan voor een romiger resultaat, en notenboter als je havermelk wilt opschuimen. Houd de temperatuur laag, stop op tijd, en schuim op kamertemperatuur.

Na een paar pogingen zit de routine, en heb je elke ochtend verse koffie met schuim, precies zoals je het wilt.