Amandelmelk

Pak een willekeurig pak amandelmelk uit de supermarkt en kijk naar de ingrediëntenlijst. Water staat bovenaan, logisch. Maar dan zie je: amandel 2,5%. De rest is water met stabilisatoren en vaak suiker. Tricalciumfosfaat, johannesbroodpitmeel, gellan gom - het zijn allemaal toevoegingen om het houdbaar en dik te houden.

Als je het zelf maakt gebruik je 100 tot 150 gram amandelen per liter. Dat is 10 tot 15%. Geen stabilisatoren nodig, geen aroma's - de amandelen geven genoeg smaak. Je proeft het verschil meteen: voller, romiger, met die marsepeinachtige zoetheid die amandelen hebben.

Een kilo amandelen kost ongeveer evenveel als vier pakken amandelmelk. Maar dan krijg je wel zes keer zoveel amandel en weet je precies wat erin zit. Plus je houdt amandelpulp over die je kunt omtoveren tot amandelmeel.

Eerst weken (sla dit niet over)

Amandelen zijn hard. Als je ze droog verwerkt krijg je geen melk maar zandige brij. Daarom moet je ze eerst weken. Minimaal 8 uur, maar een hele nacht is beter. Zet ze 's avonds in ruim water en de volgende ochtend zijn ze klaar.

Dat weken doet meer dan alleen verzachten. In rauwe noten zit fytinezuur, een stof die de opname van mineralen kan belemmeren. Door te weken breek je dat deels af. Na het weken gooi je dat water weg en spoel je de amandelen goed af. In dat weekwater zitten stoffen die een bittere smaak kunnen geven.

Nadeel: je moet vooruitdenken. Zin in amandelmelk morgenochtend? Dan moet je vanavond je amandelen in water zetten.

Bruine of witte amandelen?

In de winkel zie je twee soorten: bruine amandelen met vel en witte geblancheerde amandelen. Beide werken, maar geven een ander resultaat.

Bruine amandelen hebben nog hun velletje. Dat geeft een krachtiger, nootachtiger smaak. De melk wordt lichter bruin. Het vel bevat tannines die een licht bittere ondertoon kunnen geven - sommige mensen vinden dat juist lekker.

Witte amandelen zijn geblancheerd. Dit geeft een zachtere, mildere smaak. Die marsepeinachtige zoetheid komt beter naar voren. De melk wordt licht crèmekleurig. Dit is wat de meeste mensen verwachten bij amandelmelk. Ze zijn ook makkelijker te verteren als je een gevoelige maag hebt.

Begin met witte als je twijfelt. Die geven het meest voorspelbare resultaat.

Amandelmelk maken met Mylky

Je doet 110 gram geweekte amandelen in het filtermandje. Voeg 3-4 ontpitte dadels en een half theelepeltje zout toe. Vul de kan met water tot de min-lijn. Wil je vanille? Voeg een theelepel vanille-extract toe aan het water.

Start het programma en na 60 seconden heb je amandelmelk. Het blenden en zeven gebeurt automatisch - de pulp blijft keurig achter in het filtermandje.

Hoeveelheid aanpassen

Met 110 gram krijg je romige amandelmelk die goed werkt voor koffie en smoothies. Wil je het voller? Gebruik 130-150 gram. Lichter? Volstaat 80-100 gram. Begin met 110 en pas aan naar je smaak.

Die amandelpulp omtoveren tot meel

Wat achterblijft in het filtermandje is vochtige amandelpulp. Dit wordt amandelmeel - en dat kost in de winkel €15-20 per kilo.

Spreid de pulp uit over een met bakpapier bedekte bakplaat. Zet je oven op 100°C en laat het een uur drogen. Roer af en toe. Als het droog en korrelig is, laat je het afkoelen en maal je het fijn in een keukenmachine. Klaar.

Dit amandelmeel gebruik je in glutenvrije pannenkoeken, koekjes, als coating voor vis of kip, of door havermoutpap. Dit verandert de rekensom van "even duur als een pak" naar "melk plus gratis meel".

Wil je het meteen gebruiken? Door smoothies mixen geeft textuur. In muffins of brownies verwerken geeft extra vochtigheid. Energyballetjes maken met de pulp als basis. Of als gezichtsscrub gebruiken - amandel is verzachtend en licht exfoliërend.

Smaak aanpassen

Zout is essentieel. Een kwart theelepel per liter maakt het verschil tussen flauw en vol van smaak. Je proeft het zout niet, maar het brengt de notensmaak naar voren. Sla dit niet over.

Dadels geven zachte zoetheid en extra body. Als je de melk in koffie of door muesli doet heb je het misschien niet nodig - amandelen zijn van nature al licht zoet. Maar voor chocolademelk of chai latte zijn dadels perfect.

Vanille past goed bij amandel. Een half theelepeltje vanille-extract geeft een warme ondertoon. Kaneel werkt ook - een half theelepeltje geeft een specerijenachtige toets.

Voor chocolademelk: voeg 2-3 eetlepels rauwe cacao toe. Voor matcha latte: een theelepel matcha poeder. Voor kurkuma latte: een theelepel kurkuma met een snufje zwarte peper.

Waar werkt het goed?

In koffie werkt amandelmelk goed. De notensmaak combineert lekker met espresso. Het schuimt wel minder goed op dan koemelk - voor gewone koffie of flat white prima, voor cappuccino met veel schuim minder geschikt.

Door smoothies is het top. Die romige textuur en notensmaak passen goed bij banaan, bessen en spinazie. Ook door havermoutpap of muesli geeft het een aangename smaak. In chai latte of golden milk is het beter dan water.

Bakken kan, maar houd rekening met de notensmaak. In bananenbrood, brownies of amandelcake werkt het perfect. In neutrale cake kan de amandelsmaak dominant worden. Ook belangrijk: amandelmelk is dunner dan koemelk, dus recepten kunnen anders uitpakken.

Als het misgaat

Te waterig? Je hebt te weinig amandelen gebruikt. Probeer 130-150 gram in plaats van 110. Of je hebt het weekwater gebruikt in plaats van vers water.

Bittere smaak? Meestal komt dit door het weekwater gebruiken of oude, ranzige amandelen. Check de houdbaarheidsdatum. Ranzige amandelen ruiken muf en smaken bitter.

Blijft korrelig? Bij handmatig maken: zeef met een kaasdoek in plaats van gewone zeef. Met de Mylky zou dit niet moeten gebeuren.

Scheidt heel snel? Normaal dat het scheidt, maar als het binnen een uur al gescheiden is helpt een dadel extra meeblenden. Die geeft body waardoor het trager scheidt.

Bewaren

Verse amandelmelk blijft 3-5 dagen goed in de koelkast. Bewaar het in een glazen fles. Na 5 dagen kan het zuur worden of klontjes krijgen. Ruik en proef altijd even als je twijfelt.

De melk scheidt - dat is normaal. Schud gewoon even flink voor gebruik. Een flesje met nauwe hals maakt schudden makkelijker.

Tot slot

De eerste keer amandelmelk maken voelt misschien als gedoe. Je moet de avond ervoor beginnen en je vraagt je af of het de moeite is. Maar zodra je die eerste slok neemt - romig, vol van smaak, met die échte notensmaak - snap je het.

Het gaat niet om geld besparen. Het gaat om die volle smaak die je in geen enkel pak vindt. Om die amandelpulp die je omtovert tot meel. Om het besef dat die pakken in de supermarkt je vooral water verkopen met een beetje amandel erin.

Na een paar keer wordt het routine. Je weet precies hoeveel amandelen je lekker vindt, je hebt je weekroutine, je weet wat je met die pulp doet. En als je die volle amandelmelk proeft zoals het bedoeld is - niet waterig uit een pak, maar vol en romig - dan snap je waarom dit de enige manier is.