Chili sin carne met bonenpuree

Ingrediënten

• 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, fijngesneden
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 eetlepels (30 g) tomatenpuree
• 300 g (1½ cups) bonenpuree (elke soort bonen)
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 240 ml (1cup) groentebouillon
• 1 eetlepel (8 g) chilipoeder
• 2 theelepels (2 g) gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel (2 g) gemalen komijn
• 1 theelepel (1,5 g) gedroogde oregano
• ¼ theelepel cayennepeper
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Om te serveren:
• gekookte rijst, couscous of quinoa
• verse koriander
• plakjes avocado
• partjes limoen
• vegan zure room

Instructies