1. Verwarm de oven op 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de amandelpasta, de bruine suiker, de ahornsiroop, de olie, de sinaasappelschil, het -sap en het vanille-extract. Roer alles tot een gladde massa.
3. Voeg het meel, het bakpoeder en het zout toe. Meng alles voorzichtig tot alles net gemengd is.
4. Roer de gedroogde cranberry’s er gelijkmatig doorheen.
5. Maak balletjes van het deeg (elk ongeveer 2 eetlepels) en leg ze op de bakplaat. Druk ze voorzichtig een beetje plat, maar druk niet te hard.
6. Bak ze 12–15 minuten, tot de randen stevig zijn, maar het midden nog zacht is.
7. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen en leg ze dan op een rooster. Ze worden iets steviger, maar blijven van binnen lekker zacht.
Zero-Waste-Mylky-tip:
Verkruimel overgebleven koekjes en gebruik ze als topping voor yoghurt, havermout of een warm ontbijt, of meng ze door muesli voor een feestelijk tintje.