1. Verwarm de oven voor op 150 °C (300 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Druk met een lepel de amandelpulp tegen de zijkanten van de kom en verwijder zoveel mogelijk vocht.
3. Meng in een mengkom de amandelpulp, pindakaas, ahornsiroop, vanille-extract en bakpoeder. Meng tot een glad en goed gemengd geheel.
4. Rol het deeg tot kleine balletjes en leg ze op de bakplaat, met voldoende ruimte tussen elk balletje.
5. Druk elk balletje iets plat met de achterkant van een vork, zodat er een kruispatroon ontstaat.
6. Bak 30-45 minuten, of tot ze goudbruin zijn. De baktijd kan variëren, afhankelijk van het vochtgehalte van de amandelpulp. Laat de koekjes volledig afkoelen.
7. Als je chocolade toevoegt, dip dan de helft van elk koekje in gesmolten chocolade gemengd met kokosolie. Leg ze terug op het bakpapier en bestrooi ze eventueel met gemalen pistachenoten.
8. Zet ze 15 minuten in de koelkast om de chocolade te laten uitharden.
