Erwtenmelk

Erwtenmelk klinkt misschien raar. Melk van erwten? Maar het zit boordevol eiwit - meer zelfs dan sojamelk. En het smaakt gelukkig niet naar erwtensoep.

De smaak is neutraal en licht romig. Je verwacht misschien iets groens, maar het smaakt eerder zoals sojamelk maar dan zachter. Geen notensmaak zoals bij amandelmelk, geen graanachtige toets zoals bij haver. Gewoon mild. En met ongeveer 8 gram eiwit per glas - net zoveel als koemelk - is het interessant als je plantaardig eet.

Je gebruikt gele spliterwten voor erwtenmelk. Die gedroogde erwten die je normaal voor snert koopt. Niet die verse doperwten uit de vriezer. Spliterwten zijn goedkoop, lang houdbaar en gewoon in elke supermarkt te krijgen.

Een nacht weken (echt, sla dit niet over)

Net als bij andere peulvruchten moet je erwten minimaal 8 uur weken. Een hele nacht is beter. Zet ze 's avonds in ruim koud water en de volgende ochtend zijn ze klaar. Dit doe je niet alleen om ze zacht te maken - in spliterwten zitten stoffen die gasvorming veroorzaken. Door te weken breek je die af.

Je weekwater wordt troebel. Daar zitten die stoffen in. Daarom gooi je dat water weg en spoel je de erwten goed af. Gebruik nooit het weekwater voor je melk. Klinkt zuinig, maar je krijgt er alleen gasvorming en een rare bijsmaak voor terug.

Nadeel van dit alles: je moet vooruitdenken. Morgen erwtenmelk? Dan moet je vanavond beginnen.

Erwtenmelk maken met de Mylky

Je doet 80 tot 110 gram geweekte erwten in het filtermandje. Vul de kan met koud water tot de lijn. Start het programma en na 60 seconden heb je verse melk.

Je kunt de hoeveelheid aanpassen. Minder erwten geeft lichtere melk, meer maakt het voller en eiwitrijker. Begin met 80 gram en pas aan naar wat jij lekker vindt. Let op: doe de erwten nooit rauw in de Mylky. Ongeweekte spliterwten zijn keihard en beschadigen je apparaat.

Smaak aanpassen

Pure erwtenmelk smaakt al best oké, maar je kunt het makkelijk aanpassen. Zout is belangrijk - een half theelepeltje per liter maakt verschil. Zonder zout smaakt het flauw of zelfs bitter. Met zout krijg je een vollere smaak. Je proeft het zout niet, maar het balanceert.

Vanille helpt enorm. Sommige mensen proeven een licht groene ondertoon in erwtenmelk. Voeg een theelepel vanille-extract toe en die smaak verdwijnt. Ook zonder die groene smaak maakt vanille het gewoon lekkerder.

Dadels geven natuurlijke zoetheid als je zoete melk wilt - voor chocolademelk of koffie. Blend 2-3 ontpitte dadels mee, werkt beter dan ahornsiroop. En een scheutje olie geeft meer body, vooral handig als je de melk wilt opschuimen voor koffie. Erwtenmelk schuimt niet geweldig van zichzelf, maar met een eetlepel neutrale olie lukt het stukken beter.

Die erwtenresten

In het filtermandje blijft pulp achter vol eiwit en vezels. Te zonde om weg te gooien. Makkelijkste optie: door smoothies mixen. Je proeft het niet eens, maar het houdt je veel langer vol.

Door gehaktballetjes of burgers werkt ook - het bindt goed en geeft extra eiwit. Of roer het door hummus. Wil je het bewaren? Droog het in de oven op 100°C tot het korrelig is, maal het fijn en je hebt erwtenpoeder. Dat kun je door smoothies doen of door je havermout scheppen.

Waar werkt het goed (en waar niet)?

In koffie werkt erwtenmelk prima. Neutrale smaak, schuimt redelijk met wat olie, geen rare smaken. Voor smoothies is het ideaal - die romige textuur en al dat eiwit zonder poeder. Door havermout of muesli is het uitstekend, je ontbijt wordt meteen voedzamer.

In curry, soepen of romige sauces kun je het gewoon gebruiken zoals je melk zou gebruiken. Bakken kan, maar houd rekening met een licht bonerige nasmaak in zoet gebak. In hartig gebak zoals quiche merk je dat niet. Voeg anders wat extra vanille toe.

Als het toch misgaat

Gasvorming ondanks weken? Week dan langer: 12-16 uur. Of ververs het weekwater halverwege - na 4 uur vers water erbij en nog eens 8 uur verder weken.

Groene bijsmaak? Niet iedereen proeft het, maar als jij het wel proeft: vanille erbij lost het op. Of gebruik minder erwten.

Te waterig? Gebruik meer erwten, zo'n 100-110 gram in plaats van 80. Een beetje olie helpt ook voor meer body.

Schuimt niet? Voeg tijdens het mixen een eetlepel neutrale olie toe. En gebruik koude melk uit de koelkast, schuim niet langer dan 30 seconden.

Verse erwtenmelk blijft 3-4 dagen goed in de koelkast. Langer is niet verstandig. De melk scheidt - dat is normaal. Gewoon even schudden voor gebruik. Je kunt het invriezen als je grotere hoeveelheden maakt. De textuur wordt na ontdooien iets wateriger, maar voor smoothies of koken werkt het prima.

Tot slot

Erwtenmelk is niet de lekkerste plantaardige melk die er bestaat. Maar het is wel degene met het meeste eiwit en een verrassend neutrale smaak. Met wat vanille en dadels krijg je het zo lekker als je zelf wilt.

Na een paar keer weet je precies hoe jij het lekker vindt. En als je die eerste smoothie hebt gedronken die je tot de lunch vol houdt, snap je waarom dit werkt. Voor wie eiwit zoekt zonder zuivel of soja is erwtenmelk simpelweg een handige optie.