Rijstmelk

Rijstmelk is de mildste, lichtste plantaardige melk die er is. Geen notensmaak, geen graanachtige toets, gewoon licht en subtiel zoet. En belangrijk: hypoallergeen. Geen noten, geen gluten, geen soja. Voor mensen met allergieën of intoleranties is rijstmelk vaak de enige veilige optie.

De zoetheid komt van het zetmeel in rijst dat tijdens het koken wordt afgebroken tot suikers. Je hoeft dus minder zoetmiddel toe te voegen dan bij andere plantaardige melk. Die natuurlijke zoetheid maakt het vooral bij kinderen populair.

Het nadeel? Rijstmelk is dun. Het heeft niet de romigheid van cashew of de body van haver. Het is echt licht. Sommige mensen vinden dat prettig, anderen missen de volheid. Verwacht geen dikke, romige melk - dat is gewoon niet wat rijst doet.

Eerst rijst koken

Anders dan bij notenmelk moet je voor rijstmelk eerst rijst koken. Rauwe rijst werkt niet - die is te hard en het zetmeel is niet beschikbaar. Je hebt gekookte, afgekoelde rijst nodig.

Gebruik witte rijst. Bruine rijst kan ook, maar geeft een grovere textuur en nootachtiger smaak. Witte rijst geeft de lichtste, zoetste melk. Basmati, jasmijn of gewone witte rijst - ze werken allemaal.

Kook 120 gram ongekookte rijst volgens de instructies op de verpakking. Dat levert ongeveer 2 cups gekookte rijst op. Laat het volledig afkoelen voordat je het in Mylky doet. Warme rijst kan problemen geven met de blender en geeft ook een vreemde smaak.

Dit betekent wel dat je vooruit moet plannen. Je kunt niet spontaan besluiten om rijstmelk te maken - je hebt minstens een halfuur nodig voor koken en afkoelen. Handiger: kook een grotere hoeveelheid rijst en bewaar die in de koelkast. Dan heb je altijd voorraad voor rijstmelk.

Rijstmelk maken met Mylky

Dit gaat in twee rondes omdat rijst dikker is dan noten of haver.

Eerste ronde: Doe 1 cup gekookte rijst in het filtermandje. Voeg een half theelepeltje zout en 1-2 eetlepels agavesiroop (of 2-3 dadels) toe. Vul de kan met water tot de min-lijn. Start het programma.

Tweede ronde: Als de cyclus klaar is, verwijder de pulp uit het filtermandje. Vul het opnieuw met het tweede cup rijst. Start de machine opnieuw. Na deze tweede ronde heb je je rijstmelk.

Waarom twee rondes? Rijst is zachter en dikker dan noten. Als je alle rijst in één keer erin doet wordt het te dik om goed te filteren. Door het op te splitsen krijg je gladdere melk.

Zoetheid aanpassen

Rijst is van nature al zoet, maar hoeveel hangt af van je smaak. Begin met 1 eetlepel agavesiroop of 2 dadels. Proef na de eerste ronde en voeg eventueel meer toe in de tweede ronde.

Voor kinderen werkt rijstmelk goed omdat het van zichzelf al zoet is. Veel minder zoetmiddel nodig dan bij andere plantaardige melk.

Die rijstpulp

Na beide rondes blijft er natte rijstpulp over. Hier kun je niet zo veel mee als met noten- of haverpulp. Rijst heeft na het verwerken weinig smaak of structuur meer.

Door soep roeren als verdikkingsmiddel is de meest praktische optie. In rijstkoekjes verwerken kan ook - meng het met ei en kruiden, vorm platte koekjes en bak ze knapperig. Of composteren als je er echt niks mee wilt.

Waar werkt het goed?

In koffie is rijstmelk minder geschikt. Het is te dun en de zoetheid past niet altijd bij espresso. Het schuimt ook nauwelijks. Voor gewone koffie kan het, maar niet voor cappuccino.

Voor kinderen werkt het juist goed. Door cacao voor chocolademelk, door ontbijtgranen, of gewoon koud drinken. Die milde zoetheid zonder rare smaken spreekt aan.

Bij bakken kun je het gebruiken, maar houd rekening met de dunne consistentie en extra zoetheid. Pannenkoeken en wafels werken prima. Bij cake moet je misschien iets minder suiker gebruiken.

In smoothies geeft het een lichte basis zonder veel eigen smaak. Anders dan haver of noten die toch altijd een eigen karakter meebrengen. Goed als je de smaak van fruit voorop wilt laten staan.

Voor mensen met allergieën is rijstmelk vaak de redder. Geen noten, geen gluten, geen soja - het is een van de weinige opties die echt veilig is voor bijna iedereen.

Als het misgaat

Te dik of papperig? Je hebt te veel rijst tegelijk gebruikt. Volgende keer echt twee rondes doen met 1 cup per keer. Of je hebt te weinig water gebruikt.

Te waterig? Gebruik iets meer rijst - 140-150 gram ongekookt in plaats van 120. Of voeg een dadel extra toe, die geeft wat meer body.

Vreemde smaak? Check of je rijst nog goed is. Oude, gekookte rijst kan een zurige geur krijgen. Gebruik altijd verse of recent gekookte rijst. Ook belangrijk: was je rijst voor het koken om overtollig zetmeel te verwijderen.

Scheidt heel snel? Rijstmelk scheidt sneller dan andere plantaardige melk omdat het zo licht is. Schudden voor gebruik is essentieel. Dadels helpen om het iets langer gemengd te houden.

Bewaren

Rijstmelk blijft 3-4 dagen goed in de koelkast. Door de hoge zetmeelinhoud kan het sneller gaan schiften of een beetje klontjes krijgen dan andere plantaardige melk. Bewaar het in een glazen fles en ruik altijd even voor gebruik.

Schud altijd flink voor gebruik - het scheidt snel en het zetmeel zakt naar beneden.

Invriezen kan, maar de textuur kan na ontdooien wat wateriger worden. Voor smoothies werkt het prima, voor koffie minder.

Tot slot

Rijstmelk is niet voor iedereen. Het is dun, het is zoet, en het mist de volheid van andere plantaardige melk. Maar voor mensen met allergieën of intoleranties is het goud waard. En voor kinderen die geen fan zijn van notensmaak of de graanachtige toets van haver, werkt die milde zoetheid vaak goed.

Het vraagt wat voorbereiding - die rijst moet gekookt en afgekoeld zijn. En het proces gaat in twee rondes in plaats van één. Maar als rijstmelk past bij wat jij nodig hebt, dan is het de moeite. Vooral als je weet dat het een van de weinige plantaardige melksoorten is die echt hypoallergeen is.